Із чого роблять мармелад?

Чому мармелад — одна з найкорисніших солодощів? Вважається, що у желеподібних ласощів тисячолітня історія, і його попередник — рахат-лукум — варили ще за біблійних часів. У той час, коли люди не знали цукру, рецепт мармеладу був простий: фрукти, багаті на пектин, варилися до густої консистенції. Як бачите, нічого шкідливого у складі! Сьогодні, щоб отримати максимальну користь від фруктової насолоди, потрібно уважно вивчити етикетку виробника. Спробуймо розібратися і знайти «правильний» мармелад на полицях магазинів!

З чого роблять мармелад: види, інгредієнти, традиції

В основі якісного мармеладу лежать фруктові та ягідні соки та пюре, в які додають цукор чи патоку. Купувати дитячі солодощі оптом можливо в компанії SWELI. Для надання кольору у складі використовуються натуральні барвники: кармін, куркума та вичавки з ягід бузини або винограду (енобарвник). Можливе включення консерванту – лимонної кислоти. Головний інгредієнт, що відповідає за властивості мармеладу, — це желюючий компонент. Як його у сучасному виробництві використовуються такі натуральні речовини, як:

— Пектин (маркування Е440) — полісахарид, що міститься в плодах (переважно в айві, яблуках, сливах, цитрусових). Корисний тим, що виводить продукти метаболізму та солі важких металів із організму, покращує перистальтику кишечника, знижує холестерин. Мармелад на його основі ніжний та м’який.

— Агар-агар (маркування Е406) — суміш полісахаридів, що містяться в червоних морських водоростях. Має багато корисних властивостей, а саме: виводить токсини, шлаки та надлишок жовчі, зупиняє поширення ракових клітин, має протизапальну дію. Крім того, містить йод, залізо, магній, вітаміни Е, B5, К. Мармелад на його основі пружний і щільніший, так званий желейний;

– Желатин – гідролізований колаген, продукт переробки сполучної тканини тварин, багатий на амінокислоти. Желатин частіше застосовується при виготовленні домашнього десерту та популярного жувального мармеладу;

Крім згаданих складових, мармелад може містити бджолиний віск, що використовується як глазур мармеладних виробів, як, наприклад, в європейських сортах. Східні мармелади часто містять горіхи та цукати, рожевий сироп, трав’яні відвари. А в Англії мармелад називають просто варення з цитрусових без жодних добавок!

З чого роблять мармелад насправді

Хочете оцінити користь мармеладу, що купується — прочитайте наклейку на упаковці кондитерського виробу. Від того, з чого роблять насправді мармелад, залежить наявність корисних властивостей. В даний час виробники навчилися здешевлювати приготування мармеладу за рахунок:

— Відмови від натуральних складових;
– заміни цукровими сиропами соків та пюре;
— Використання в якості гелеутворювача модифікований крохмаль;
– посилення смаку синтетичними ароматичними компонентами;
— Надання кольору синтетичними барвниками.

Відрізнити «несправжній» мармелад можна за неприродним запахом та надто яскравим кольором. Іноді мармелад виглядом і формою не відрізнятиметься від натурального, проте його ціна здасться привабливішою. Подібний кондитерський виріб можна назвати мармеладом, проте на користь від його споживання розраховувати не доводиться.